Главная / syrodelie.biz

Преимущества

Я всегда на связи

Ты сможешь консультироваться со мной. Я расскажу как не допустить ошибок, на что обратить внимание и получится идеально.

100% Рецепты

100% отработанные рецепты из разных стран. У тебя получится с первого раза.

Онлайн обучение

Это 4-хминутные качественные видеозаписи с подробной пошаговой инструкцией. Потому что я ценю ваше время. Подходит для новичков и профессионалов.

Поддержка каждому

Личный кабинет с видеоуроками. Бесплатная качественная поддержка от технолога.

Онлайн курсы

Не онлайн вебинары, никаких часовых видеоуроков. В любое удобное время готовишь по видеоурокам онлайн с любой точки земного шара на любом устройстве и где есть интернет

Курсы по сыроделию

БУРРАТА со сливочной начинкой Страчателла

Детальный пошаговый видеоурок с инструкцией в титр...

Подробнее о курсе

МОЦАРЕЛЛА

Это качественный видеоурок с пошаговыми инструкция...

Подробнее о курсе

СТРАЧАТЕЛЛА начинка для сыра БУРРАТА (сырные нити в сливках)

Сыр АДЫГЕЙСКИЙ

Сыр БЕЛПЕР КНОЛЛЕ

Сыр КАММАМБЕР

Сыр Маскарпонэ

Сыр ПАРМЕЗАН

ФЕТА в масле с прованскими травами

Подробнее о курсе

ХАЛЛУМИ

Пошаговый видеоурок с детальными инструкциями в ти...

Подробнее о курсе

ЧЕЧИЛ

Секреты приготовления идеального сыра Чечи...

Подробнее о курсе

Присоединяйся, познавай, учись по видео-инструкции с моей личной поддержкой навсегда! Начать обучаться можно в любой день с любой точки земного шара, где есть интернет и с любого устройства

Фарида, автор курсов и проекта

Вопрос и ответ

Почему сыр горчит?

Горечь в сыре появляется по двум причинам: 1). В корм коровы входил горький сорт (полынь, люпин, горечавка) 2). Сыр созревал при температуре ниже 10С

Магазинное пакетированное молоко пригодно для сыроделия?

Получится йогурт, но не сыр. Потому что пакетированное молоко чаще всего ультрапастеризованное, то есть нагрев свыше 100С.

Кипятить молоко можно?

Кипятить нельзя! Темпратура сворачивания белка 80С поэтому молоко необходимо пастеризовать до температуры 68-72С. Кипятить можно для йогурта.

Как вы обучаете онлайн?

Обучение по видеоурокам с моей личной поддержкой навсегда. Уроки доступны с любой точки мира. Обучение проходит дистанционно. После внесения оплаты вы получаете доступ к видеоурокам в записи. Никаких многочасовых вебинаров, вы сможете просматривать видеоуроки в любое удобное время. Я всегда на связи и отвечаю на вопросы всем и всегда. Вы сможете получать мои комментарии к выполненным работам, которые вы можете сфотографировать и загрузить.

Обязательно вносить хлористый кальций?

Хлористый кальций добавляют при пастеризации, чтобы сгусток был плотный. Можно не добавлять хлористый кальций если не пастеризуете. Но, если не уверены в качестве молока, пастеризуйте.

Липаза - что это?

Липаза является натуральным усилителем вкуса, которую не обязательно добавлять, но может добавить сливочный вкус.

Почему твердый сыр получился кислым, рыхлым и влажным внутри?

Прессовать и солить необходимо при температуре t = 10 - 12 C, не выше. Созревание при указанной в рецепте температуре. Не ниже t 10-12 С.

Почему Каммамбер получился с горечью?

Причин может быть несколько: 1). Корм коров состоял из силоса, полыни или горечавки. 2). Хлористого кальция внесли выше нормы. 3). Влага из-зи конденсата попала на головки. 4). Горечь с аммиачным запахом появляется при перезревании сыра так как происходит глубокий распад белков и отмирает плесень Penicillium Candidum/

Пригоден ли воск натуральный пчелиный для покрытия твердых сыров?

Нет, так как из-за неэластичности во время созревания и расширения сырной головки образуются микротрещины, способствующие развитию плесени. Рекомендую использовать специальный воск для сыра или латекс.

Почему Чечил становится липким?

Температура рассола должна быть t = 12 - 14C. Если температура рассола ниже 10C оболочка может раскисать. Если не вводите хлористый кальций в рассол то это приводит к повышенной влаге в корке. Ионы кальция диффундируют в рассол, то есть оболочка начинает размокать и размягчаться.

Выбирай формат обучения

Любой видеоурок

0 тг.

Доступ: Навсегда
Поддержка: от кураторов: 4 месяца
Видеоуроков: 25
Рецепты: 25
Расчет себестоимости и рецепт
Проверка домашних заданий

Бесплатно если прошел мастер-класс:
Курс “Маскарпонэ и Филадельфия”
Курс “Йогурт”
Курс “Креметте”

Перейти к выбору видеоурока

VIP

тг.

Доступ к курсу: Навсегда
Поддержка: Личная от Фариды навсегда
Видеоуроков: 25+
Рецептов: 50
Видеоуроки доступны для скачивания
Личный чат с Фаридой
Сертификат о прохождении курса
Проверка домашних заданий

При оплате курса на выбор в подарок:
Курс “Фитнес йогурт”
Курс “Пармезан”
Курс “Белпер Кнолле”
Курс”Каммамбер и Бри”

Перейти к выбору видеоурока

Онлайн школа сыроделия

Преимущества

Курсы по сыроделию

Вопрос и ответ

Выбирай формат обучения

Контакты